真相大揭秘！那些健康标签你选对了吗？

注重健康又精明的你，去超市买食材爱选择标榜天然、无添加、不含味精、零反式脂肪的食物。不过，以为就可以食得安心，实在是too simple。其实，光从食品包装甚至标签，根本无从得知生产过程的真实情况。生产商手法层出不穷，用语言伪术便能制造健康假象，盲目相信的话，钱花在一堆不怎么天然健康的食物，到头来吃亏的是自己。小编教你识破标签背后的真相，选择更健康，不反弹的食材。

PartA 大揭秘！反式脂肪の危害！

美国国家科学院提出，反式脂肪的安全食用量为零。但是，并非标注零反式脂肪的食物就安全，现有食品中反式脂肪含量少于0.5g的食品标示为零反式脂肪，其实我们依然在食用含有反式脂肪的食物。

Point1 反式脂肪の藏身法

现今一些食品中，不会明示标注反式脂肪，但是，一些食材中仍含有，以下的添加剂要注意含有反式脂肪：人造牛油，起酥油，植物奶精，氢化植物油，植物脂肪等，看标签，选对食材。

Tips：如何避开食用反式脂肪的食物？

1.用鲜奶或鲜奶油代替奶精；

2.食黑朱古力好过牛奶朱古力；

3.避免有creamy馅料的夹心零食和包装蛋糕；

4.少食酥皮类饼点，即冲奶茶及咖啡，零食，口香糖等。

Point2 油类物质与反式脂肪

1.植物油中含有反式脂肪

产生于植物油的氢化程序，植物油本身因含较多不稳定的多元不饱和脂肪酸，经高温榨取精炼后，多元不饱和脂肪酸遭氧化破坏，须去除坏臭味，而除臭程序会形成反式脂肪，却不会在标签上列明。

2.菜油含有反式脂肪

加工食物中的菜油，如芥花籽油、葵花籽油、大豆油、粟米油、花生油、菜油等都经氢化除臭过程处理，芥花籽油和大豆油最多反式脂肪，两种油份脂肪酸结构特殊，精制过后反式脂肪含量可高达40%，比粟米油多15%！虽然大部分都会被去除，但制成品仍余有几个%的反式脂肪。

Tips：如何选择不含反式脂肪的油类？

1.选深啡色樽身的食油：植物油遇光线会被氧化，须用深啡色樽身阻隔光线；若植物油以透明樽盛著，则已经多重精炼；

2.椰子油，棕榈油，冷压初榨橄榄油都较安全。

Point3 动物油脂与反式脂肪

自然界中小量反刍动物如乳牛、鹿、山羊等的油脂里都含有反式脂肪，不过结构成分和人工制成的不同，在人体内可转化为或有助抗癌的共轭亚油酸（CLA），对人体无害。

PartB 味精の健康危害

美国一项研究发现，日常饮食中摄取最多味精的测试组别，比不吃味精的肥胖率高近三成，估计除了味精令食物更美味，不知不觉就会多加食用，还会影响瘦体素分泌。

Point1 味精の化身法

食品包装上的不含味精，只等于不含谷氨酸钠盐；其实，导致头痛、冒汗、心跳加速等味精敏感反应的元凶为谷氨酸，还存在于加工酵母及蛋白成分中，这些谷氨酸与谷氨酸钠盐无异，都是味精，故不能声称不含味精或不含添加味精。以下称呼注意是味精的化身：酵母精华/酵母提取物，水解蛋白，组织蛋白，增味剂等。

Tips：如何避开食用含味精食物？

1.成分表愈短愈好；味精成分排得愈后愈好；

2.原味薯片、饼干味精通常较少；薯片基本成分为：薯仔、油、海盐，除此以外的添加剂则可免则免；

3.少用加工鸡粉、鸡汁、鸡汤等，转用大地鱼粉等天然调味剂；