一粒开心果中对儿童有益的8种物质

如果说有“植物营养宝库”的话，那一定非坚果莫属了。坚果又称硬果，大部分种类的坚果都含有丰富的营养，开心果更是其中的佼佼者。一粒小小的开心果，至少有8种有益物质蕴藏其内：

1.油酸

油酸是最主要的一种单不饱和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中并不常见，或含量较低。与日常油脂或食物中常见的多不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸相比，油酸的健康效益更胜一筹：它既可以降低造成动脉粥样硬化的首要致病因子——血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，又可以提升有助于防止动脉粥样硬化的发生和发展的高密度脂蛋白胆固醇含量，因而被认为是最有益于心脑血管系统健康的脂肪酸。橄榄油因含有高比例的油酸而风靡一时，但似乎很少有人知道，开心果也含有较多的油酸，其含量占开心果所含脂肪的一半以上。

2.维生素E

如果说高含量油酸让开心果在日常坚果类中“特立独行”的话，丰富的维生素E则使开心果与大部分坚果“打成一片”。包括开心果在内的大部分坚果都富含维生素E。在坚果中，具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸，使其免于被氧化、变质；在人体内，维生素E的抗氧化作用有助于延缓衰老、保养皮肤、预防动脉粥样硬化等。

3.原花青素

原花青素在开心果尤其是开心果紫红色的果衣中也含量颇丰。原花青素的抗氧化作用完全可以用出类拔萃来形容，在目前已确认的各种天然抗氧化剂中，它清除人体内自由基（抗氧化）的能力可能是最强的。研究发现，原花青素具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗辐射、抗过敏、防治白内障等功效。

4.叶黄素

叶黄素是类胡萝卜素大家庭中的一员，与β-胡萝卜素、番茄红素等知名抗氧化剂是同族近亲，也具有较强的抗氧化作用。有关叶黄素作用的研究中，最引人注意的是它能够对抗视网膜黄斑病变，对视网膜起到保护作用。据此，人们推测它对预防白内障等氧化性眼部疾病具有特殊益处。