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“神奇”的儿童酱油,你被忽悠了吗?

2014-12-02 16:23:36 出处:乖乖网 作者:阿兜 儿童饮食
标签: 儿童饮食   

怎样找到好酱油?

选凉拌酱油更卫生

在酱油的用途一栏往往会标注烹调用或佐餐用。烹调用就是炒菜用,在用的时候有食物加热的过程;佐餐用其实就是我们俗称的凉拌用,就是可以直接入口的酱油,这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格,就是说含有的细菌更少。

选生抽还是老抽?

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油,都是酿造酱油只不过用途不同罢了。

生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是作一般烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒、发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油,比生抽酱油更加浓郁。

不能选含有味精的酱油

一些所谓的高级酱油的配料表里往往标注含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠,其实就是味精的主要成分,用来为酱油增鲜。而谷氨酸钠不但增加了酱油里的钠含量,更麻烦的是谷氨酸钠能同婴幼儿血液中的锌发生特异性结合,生成不能被机体吸收的谷氨酸锌而导致缺锌。也有研究发现谷氨酸钠会影响婴幼儿的骨骼发育。所以不建议孕妇和三岁以下的婴幼儿食用味精、鸡精、鲜酱油、浓汤宝等用谷氨酸钠作为增鲜剂的食物。

宝宝能吃铁酱油

这是为了纠正国民的缺铁现状,国家公众营养改善项目推行在酱油中加入强化铁的计划。在酱油的配料表里可以找到EDTA铁钠或螯合铁其实就是强化铁的成分,是一种安全的铁强化剂,宝宝也可以吃。

TIP:超市实战选酱油窍门

将酱油瓶倒置,一看瓶底有无沉淀,再将其竖正摇晃;二看瓶壁是否留有杂物,瓶中液体是否混浊,有无悬浮物,优质酱油应澄清透明,无沉淀、沉渣,无霉花浮膜;三看酱油沿瓶壁流下的快慢,优质酱油因黏稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢,劣质酱油浓度低,一般流动较快。

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