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龙葵的营养价值

2014-11-03 13:55:06 出处:乖乖网 作者:admin

龙葵含龙葵碱(solanigrine)、澳茄胺(oslasodine)、龙葵定碱(solanigridine)、皂甙、维生素C、树脂。

龙葵的嫩梢、嫩茎以及幼嫩的叶均可食用。但龙葵中含有龙葵素、茄碱等有毒物质,可生食,食用前必须经开水漂烫浸泡,去掉有毒物质后方可食用。每100 g食用部份含有胡萝卜素0.93 mg、维生素B20.12 mg、维生素C137 mg。龙葵果是龙葵的主要食用部分,其含糖量高.且含有丰富的氨基酸和Va、Vc、Vb、Vb2等,尤其是Va、Vc的含量特别丰富。同时含有多种矿物质,其中K、Na、Ca、Mg、Fe、P、I等的含量丰富。龙葵浓缩果汁具有提

高机体免疫力的作用。因此,食用龙葵果可以补充人体需要的营养元素。

龙葵果中含有多种矿物质,其中蛋白质、淀粉、灰分和酸度等的含量高。这些元素对人体健康有着很重要的作用。其中蛋白质、淀粉、灰分含量及总酸度都比苹果、桃和葡萄等常用果蔬中的高;果胶的含量比苹果和葡萄高;还原糖比桃高。粗纤维的含量比葡萄低。

维生素是维持机体正常活动不可缺少的物质,对物质代谢过程起着非常重要的调节作用。龙葵果维生素的含量(mg/100g), Vc为40.10,是番茄的2倍,马铃薯的2.5倍,茄子的13倍;VB1为0.0877,与马铃薯和番茄接近,是茄子含量的3倍,VB2为1.057,约为茄子的26倍, VA为0.0303。

龙葵果中的所含酸总量和人体必需的氨基酸总量比苹果、桃和葡萄均高,分别为苹果的11.6

倍和9.3倍,桃中的3.6倍和4.9倍,葡萄的8.3倍和 6倍。龙葵果中共含有17种氨基酸,其中天冬氨酸的含量最高,其次是谷氨酸的含量,含量最低的是蛋氨酸。

龙葵果中含有多种矿物质,其中K,Na,Mg,Fe等的含量高。这些元素对人体健康有着

很重要的作用。龙葵果中K,Na,Mg,Fe等的含量都比茄子、马铃薯和番茄中的含量高。

长期食用龙葵果可以被充人体需要的营养元素,减少某些疾病的发生。龙葵茎、叶的营养也比较丰富,有些成分比果实还高,如叶中所含Ca和体必需氨基酸总量分别是果实中含量的

60倍和2.1倍。

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