精油是从植物中提取的浓缩芳香精华，可以称之为植物的精神，也可以称之为植物的个性加体质。精油有时被称为芳香植物的“灵魂”。这种生命力物质通常比油性物质更薄、更水，这使它的名字有点名不副实。除去稠度，香精是高度浓缩和极易挥发的，通常含有数百种有机成分，有时只有少数。
精油包括各种激素、维生素和化学物质，它们是植物发挥各种功能所必需的。例如，花的精华吸引昆虫授粉。在灌木或乔木中，精油会变成树脂，以治愈因恶劣天气造成的伤口。精油调节植物的含水量，防止蒸发。或者，一种植物可能会产生化学物质来阻止捕食者并警告其他植物和树木。通常植物产生一种有毒物质来对抗细菌、病毒或真菌。植物王国中这些高度复杂的有机体的精油是大自然赐予人类的众多礼物之一。它们被用来清新空气，丰富食物，治愈人类身体、心灵或精神上的疾病。

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说明
香精油在芳香疗法的艺术和科学中已经使用了数千年。传说中的中国统治者沈农被认为是发现了植物的药用特性，并写下了第一个草药文本“笔草”（约公元前2700-3000年），一个超过200种植物的目录。今天的考古学家不断地在中国、印度和中东的古代文明中发现精油治疗用途的证据。阿育吠陀，传统的印度教医学，在世界各地实行，利用草药治疗，起源于公元前2千年。
古埃及人在各种宗教仪式上使用香、水、油膏和树脂。克利奥帕特拉女王保留了成百上千朵花的大花园，并用它们的精华为她的身体和周围环境喷上香水。装满芳香油的陶土瓮伴随法老走向来世。罗马士兵用蜂蜜和没药治疗伤口，皇帝和学者们在传说中的香水浴中放松。
在欧洲广泛使用精油的同时，16世纪发明了玻璃蒸馏方法，发现了新的贸易路线，并发明了显微镜，从而促进了生物活性化合物的研究。这些进展使从法国迷迭香、意大利洋甘菊和英国薰衣草等植物中提取精油成为可能。伊丽莎白一世女王一生中使用了大量的英国薰衣草油，维多利亚女王在其整个64年的统治期间一直在这样做。这一传统在20世纪后期得到了威尔士王妃戴安娜（Diana）的支持，她经常在肯辛顿宫（Kensington Palace）和香薰师办公室之间的途中被拍到。她住的地方一年四季都用精油保持着天然的芳香。
现代芳香疗法诞生于20世纪初，当时为一位着名香水商工作的法国化学家雷内·莫里斯·加特弗索（Rene Maurice Gattefosse）不小心在实验室点燃了手臂。他把它塞进最近的一桶冷液体里，正好是薰衣草油，顿时松了一口气。以前的化学烧伤引起了严重的疼痛、红肿、水泡和疤痕。令人惊讶的是，伤口愈合很快，疼痛很小，没有疤痕。